普秀茶小课030:泡普洱茶时应该高冲还是低冲?注水手法有哪些讲究?

火币网 www.chaojichufang.cn

  之前的内容里有提到,普洱茶的冲泡技巧主要体现在开茶、投茶量、水温、冲泡时间四个要点。其实关于注水手法也是非常关键的,需依据不同茶类的特点选择不同的注水手法。(以下内容仅供参考,欢迎交流)

  一、了解关于注水的5个变量

  注水五个变量:注水的快慢、水流的急缓、水线的高低、水线的粗细、水线的走势。

  注水快慢:

  注水的快慢会影响水温高低变化。注水快则水温度高,注水慢(水流细)则水温相对要低一些。

  温度高低会影响普洱茶汤滋味的浓淡以及汤感和香气的协调性。

  水流急缓:

  水流急,茶和水在相对高温下第一时间接触,浸出融合度高,香气高扬,茶汤厚度和软度相应下降;

  水流缓,接触水的茶底较缓慢溶出,在出汤的时候再一次在较低温度下融合,令茶汤的厚度和软度上升,层次感加强,但是茶汤的香气会下降。

  水线高低、粗细、走势

  包括水要冲多高,冲不冲在茶叶上,水流粗细、要怎么转圈等等。

  另外注水的角度会影响水对茶叶的冲击和茶叶的翻滚,对熟茶而言,是不能过于冲击和翻滚,否则茶汤会浑浊不透亮,口感也会有所下降。

  都说“香靠冲,汤靠吊”。想让茶汤高香,则选择快水高冲,加强力度和速度,让茶叶在盖碗中翻腾,茶叶充分接触注水,但多少会牺牲汤感;

  想要茶汤层次丰富,可以让注水水流在一个点上稳定缓缓地注入盖碗中,注水走线细,慢慢吊出味,缺点是会牺牲部分香气。

  一、了解其他注水方式及其特点

  环绕法:

  环绕着茶壶(盖碗)的边缘一圈,回旋冲水。注水时要注意根据“注水速度”配合“旋转速度”,如果水柱需细就慢旋,水柱粗就快旋。该方式比较温柔,需要一定的浸泡时间。部分茶友们在冲泡比较细嫩的茶叶时会选用该方法。

  回旋低冲:

  放低水壶,采用螺旋式的走向来冲茶,这样让壶的边缘及中间的茶叶都能直接接触水,令茶与水更快更好地接触融合。

  泡茶到后面几泡比较淡的时候了,为了促使茶汤尽快浸出,可尝试使用该方法。

  正中定点注水:

  正中定点注水是一种较为极端的方式,通常搭配较细的水流缓缓注入。这样只有中间的一小部分茶和水直接接触,其他部分则在一种极其缓慢的节奏下浸出,茶汤的层次感也最明显。此方式适合滋味比较清新、但层次又比较丰富的茶。

  三、活学活用,多实践总结

  由于茶类较多,即便同一种茶类又细分为多种茶叶,条索品质特征相差大,每一泡茶随着冲泡次数变化茶叶特征也会发生变化,所以注水方式还在于活学活用多实践总结。(在确定自己常喝的一类或几类茶类后,多尝试对比,最终提高某一类茶的冲泡技巧)

十大热门
活跃作者