如何进行六大茶类的区分

  中国是茶叶的发源地,有着最古老的茶树和最悠久的历史,中国的茶叶品种繁多,根据茶叶的制作工艺发酵程度不同,可以分为六大茶类,红茶、绿茶、青茶、红茶、白茶、黑茶。因为六大茶类的制作方法不同,从而使其滋味、口感、色泽、香气等都不尽相同,那么如何进行六大茶类的区分呢?下面小编为大家介绍:
如何进行六大茶类的区分
  1、首先,我们应看茶叶外形,茶叶有散茶、有压制成型的茶,要知道,成型的茶叶多为白茶和黑茶,如果茶叶为散茶。我们可以根据干茶色泽与形状来判别。绿茶大多为黄绿带翠,红茶多为红褐色,根据茶叶外形和色泽基本可以判别茶叶类型。
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  2、看汤色,如果根据干茶无法判别,我们就要通过茶汤颜色来判别,将3克茶叶用审评杯冲泡5分钟后开汤,观察茶汤的颜色,红茶多为红色,绿茶多为黄绿色,黄茶多为黄色,白茶多为淡黄色,看茶汤需要一定的审评基础。
如何进行六大茶类的区分
  3、闻香气,看完茶汤色泽,可以闻香气,嗅香气又可分为冷嗅、热嗅、温嗅、可根据茶汤香气来判别,绿茶多为栗香、清香,而红茶多为甜香、红薯香,蜜香。白茶的鲜爽味是其最大的特征。
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  4、闻香气过后,需品尝茶汤滋味,尝滋味,茶叶种类不同,茶汤滋味不同,或醇厚、或浓烈、或平和,绿茶滋味大多鲜爽,黑茶大多醇厚,白茶大多以鲜味为主。我们可根据茶汤的滋味来判别茶类。
如何进行六大茶类的区分
  5、最后步骤是看叶底,将叶底倒入叶底盘中,观察叶底的大小、老嫩、色泽、整碎等其他特征。不同的茶叶叶底也有所不同,我们可以根据茶叶叶底分辨茶叶种类,叶底的软硬也能反映出茶叶的加工。
如何进行六大茶类的区分
  六大茶类的制作工艺及特点区分
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  1、绿茶
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  鲜叶-杀青-揉捻(做形)-干燥
如何进行六大茶类的区分
  绿茶是以采摘鲜叶为原料,绿茶的制作流程主要包括杀青,揉捻,干燥三道工艺。绿茶的最大的品质特点就是“三绿”,即叶绿,汤绿,叶底绿。绿茶的花色品种都很多,按照杀青方法的不同可以分为炒青绿茶和蒸青绿茶;按照干燥方法不同,又可以分为炒青绿茶,晒青绿茶以及烘青绿茶;按品质的不同又可以分为名优绿茶和大宗绿茶。绿茶又分为炒青、烘青、晒青、蒸青。
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  2、黄茶
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  鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
如何进行六大茶类的区分
  黄茶是我国特有的茶类,它的最主要特点是“黄汤黄叶”?;撇璧姆掷喟凑詹烧室兜哪鄱纫约把恳兜拇笮】梢苑治?,即黄芽茶,黄小茶,黄大茶?;蒲坎璧拇碇饕删揭?,蒙顶黄芽,霍山黄芽等;黄小茶的代表有北港毛尖,鹿苑毛尖,平阳黄汤,蔚山白毛尖等;黄大茶的代表有霍山黄大茶,广东大叶青灯。
如何进行六大茶类的区分
  3、黑茶
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  鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥
如何进行六大茶类的区分
  黑茶是在六大茶类中原料最为粗老的,成茶色泽呈黑褐色或黝黑色,主要是因为堆积发酵时间较长造成的。黑茶根据产区和制作工艺的不同,可以分为湖南黑茶,四川边茶,湖北老青茶以及滇贵黑茶等。
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  4、白茶
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  萎凋-干燥(新工艺白茶:萎凋-轻揉-干燥)
如何进行六大茶类的区分
  白茶是我国的主要茶类,是由宋代三色鲜芽,银丝水芽演变而来的。白茶的最大特点是“银叶白汤”。白茶按照茶树品种与鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶,芽茶主要有白亳银针等,叶茶主要有白牡丹,寿眉,贡眉等。白茶分为白芽茶、白叶茶。
如何进行六大茶类的区分
  5、乌龙茶(乌龙茶)
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  萎凋-做青-炒青-揉捻(做形)-干燥
如何进行六大茶类的区分
  青茶最初起源于福建省,迄今为止已有一千多年的历史了。青茶最早可追索到宋代的北苑茶。青茶是我国特色茶之一,它综合了绿茶和红茶的特点,既有绿茶的清香,同时又有红茶的浓郁花香。青茶的最大特点是沏泡后的叶底“绿叶红镶边”。清茶根据产地以及制作工艺的不同,可以分为闽北乌龙茶,闽南乌龙茶,广东乌龙茶以及台湾乌龙茶。
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  6、红茶
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  萎凋-揉捻-“发酵”-干燥
如何进行六大茶类的区分
  红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有:日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等,尤以祁门红茶最为著名,2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
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  以上是辨别六大茶类的方法,也是审评茶叶的步骤,综合评价,根据以上因素,综合考虑,得出所品茶类,但若要有较好的审评能力,还是要多喝多看多用心。愿所有茶人都有好的喝茶体验。
责编:木坤小宝
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