煮茶,原来有这么多讲究

  天气渐渐转凉,马上又到了一年中最适宜煮茶的季节,一想到在寒冷时节围炉烹茶的场景,茶香与温暖的感觉似乎都一起来了。
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  煮茶,顾名思义就是将茶投入水中烹煮后饮用。煮茶在中国有着悠久的历史,汉魏南北朝时期,制茶技术并不完善,当时流行直接采茶树生叶烹煮成羹汤而饮,这样的羹汤被称为“茗粥”。
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  唐代制茶技术发展,有了茶饼,煮茶时先将茶饼研碎,煮水之后将茶投入,用炭火烹之。
  而现在我们有完整的制茶技术,很多时候都选择泡茶,而煮茶这一略显繁琐的技艺并未丢失。那我们普通的爱茶人应该怎样煮茶呢?
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  煮茶的器皿选择
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  现如今最常见的器皿便是陶壶,铁壶,银壶以及玻璃壶。除此之外还有专门的蒸汽类煮茶机。
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  陶壶又细分为粗陶、紫砂、白陶、柴烧等类别,陶壶一般采用原生陶土加工而成,能吸附水垢,提升水的口感。陶壶煮茶,能让茶汤口感更加顺滑,能提升茶的回甘。
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  与金属材质煮茶壶相比,陶壶体轻,价格也相对亲民。许多陶壶还有古朴的造型,煮茶时也能增添美感。
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  铁壶煮水能使水甜润,口感饱满顺滑。而在选择煮茶的铁壶时,一定要注意铁壶的内壁有没有经过处理。如若没有经过涂层处理,应使用一段时间,待铁壶内壁形成一层氧化层之后再用来煮茶。
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  如果用未处理也未使用的新铁壶直接煮茶,铁锈容易使茶汤呈现黑色,影响茶汤的口感。
  银壶煮茶不易吸附茶的气味,一把壶煮不同的茶皆可,也不易在壶内壁形成茶垢,减少清理的麻烦。银壶煮茶,能让茶的口感更加细腻。因其材质特性,特别适合文火慢煮,配上炭火特别适宜,用电陶炉则不能大火候快煮,而是要小火慢温。
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  玻璃壶煮茶,最大的优势便是其透明透光的特性。加之玻璃器皿相对其它器皿更平价,每位茶友在练习煮茶时都值得拥有。玻璃壶煮茶能很好的观察到茶叶及茶汤的变化,看茶叶在茶汤中翻飞,沸腾滚动,也不失为煮茶时的乐趣。
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  什么茶适合煮
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  发酵类的茶如老白茶,普洱,黑茶,红茶,乌龙茶,这几类茶可拿来煮茶。而这其中也建议选择条索相对粗老的茶,其内含物质会比较均衡,贮存的糖分也高,煮出来不会过于苦涩。
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  怎样煮茶
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  具体到煮茶的操作上,通常我们又分为两种情况。一是干茶直接煮,二是泡过之后的茶拿来煮。
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  直接煮时,要注意先煮水,再投茶,而不是茶水一同煮。煮茶时的茶量可以比冲泡时适当减少一些,为的是避免茶汤过浓。
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  第一壶茶不要喝到见底,留一部分,再加水时选择温水注入壶中。后续过程中根据茶汤的浓淡选择适当添加茶叶。
  如果是泡过之后再煮,则要选择老茶,泡到无味之后煮茶还能继续释放茶的香气。这时也要将水煮到温热,再投入泡过的茶,根据茶汤口感来决定煮茶的时间。总体来说,煮茶时间都不宜过长,过长茶汤就煮老了,口感上会苦涩,也没那么香了。
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  学会以上几点,这个秋天,开始你的煮茶之旅吧。
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责编:墨墨001
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