煮着喝茶,在冬天就应该这么盘!

  顺时饮茶是中国人的养生之道,不止是随季节的变化选择与身体相适应的茶,用什么样的方式泡茶也很关键。小雪节气将至,寒意一日比一日明显,这段时节饮茶,在泡的基础上加上“煮”,最为适宜。
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  茶文化的源起
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  据考证,中国人饮茶是从鲜叶生吃咀嚼开始,后变为生叶煮饮,形成比较原始的煮茶方法。唐时饮茶开始由粗放走向精工,陆羽在总结前人饮茶经验的基础上,通过亲身体验,提出了煮茶的理论并付诸实践,开创了饮茶新风尚。
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  古人煮茶讲究火候。水煮得嫩,老与适中,加茶的时间与方法,煮茶的方式与“汤花”的好坏多少,其关键都看会不会掌握汤候。当下饮茶主要以冲泡为主,而秋冬季节煮茶也是比较受欢迎。
  煮茶有什么好处
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  1、释放更多内含物质
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  英国科学家发现,和用沸水泡茶相比,用煮茶可以让茶叶释放出更多内含物质,养生、抗癌效果更好。研究表明,茶叶在壶中煮沸5分钟,可以吸收有害物质的抗氧化剂的浓度达到最高峰,饮用在壶中煮制5分钟的茶水一小时后,血液中的抗氧化剂水平上升了45%。
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  煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来,提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥,对人体健康大有裨益。
  2、提升茶叶香气
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  在很多地区,一般的的水壶烧水不能达到沸点,而且冬季烧开的水降温快,冲泡普洱茶这类要求水温高的茶叶,就很难把茶叶的香气和滋味激发出来,滋味会稍显苦涩。
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  如果用壶煮茶,水温可保持在100℃左右,这样的高温水冲煮出来的茶汤,香气才会浓郁不减。这也是为什么有人喜欢用铁壶、银壶这类导热性较好的金属壶烧水或煮茶的原因。
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  3、延长泡饮时间
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  有些茶不宜直接煮,在冲泡至显淡的时候,可以把茶叶转入壶中开始煮。茶变淡并不是因为茶里面的东西都已经泡完了,而是泡茶已经不足以将茶中的一些物质释放出来。尤其是一些内质丰富的好茶,滋味的释放会比较缓慢且有层次,在泡后可以稍微煮一煮。
  4.改善水质
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  据有经验的茶人介绍,有些泡茶用的水水质较硬,煮一煮口感更加软滑,味道也会更加甘甜,可以改善及提高茶汤的口感。
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  煮茶要注意哪些问题
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  煮茶看起简单,把茶叶放进壶里加水即可,但需讲究的细节很多。除了茶叶、茶具的选择,还要对火候的掌握,时间的把控,茶品的选择,各方面细节都做好,才能煮出一壶养生好茶。
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  1,选茶。一般比较适合煮饮的茶叶有普洱茶、白茶和红茶。要注意的是普洱茶中新生茶、熟茶及柑普茶直接煮泡,茶汤浓度很高,可以先冲泡,感觉稍微淡了再继续煮泡。
  白茶也如此,由于接近最为“原始”的工艺,新白茶保留了大量茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖等物质,直接煮饮味道较浓烈。三年以上的白茶,经过转化,内含物质消耗保持在最低值,丰富的内含物质让白茶具备了“适合煮着喝”的特点。
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  2、水温。关于煮茶用冷水还是温水的问题,也要注意。一般先将烧至温度在85℃-100℃之间再投茶,煮出的茶香气浓郁,滋味浓醇而不易苦涩。如果直接用凉水煮,茶汤会浓烈显苦。另外,茶叶投入沸水中煮1-2分钟可将煮炉火力适当调低。
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  3、留根续水。每次出汤最好不要把壶里的茶汤全部倒完,应该留部分茶汤,续上刚烧开过的水再煮,保持茶汤浓淡均匀。
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  煮一壶茶,细细品味,是秋冬里的一大趣事,风雅又养生。热腾腾的水汽氤氲开,驱散的是周身的寒意,带来的是满心的暖意。
责编:yunhong
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